昂貴開竅中藥「牛黃」小心別買錯

假牛黃

金山牛黃:外型呈卵或是方圓或是三角形,色棕黃,外層有一黑色光亮的薄膜,稱為烏金衣,斷面有環狀同心層紋,重相疊,嘗之有清涼感 

南美牛黃:斜開斷面有白斑 

阿根廷牛黃 

南非牛黃:外部平滑光亮 

印度牛黃 

「大眞博士話中藥」之影片介紹: https://youtu.be/UC-VBeGz-Mo 

 「牛之黃,牛之病也。故有黃之牛,多病而易死。諸獸皆有黃,人之病黃者 亦然。因其病在心及肝膽之間,凝結成黃,故還能治心及肝膽之病。…… 

按宋史雲:「宗澤知萊州,使者取牛黃。澤雲:『方春疫癘,牛飲其毒則結為黃。今和氣流行,牛無黃矣』。」觀此,則黃為牛病,尤可徵矣。」 《本草綱目·獸部第五十卷·獸》李時珍 明代 

上述文章說明瞭,牛黃乃出生于病牛之中,各種動物都可能有,人也可能會產生而得黃,接著又說明牛黃產生的原因和生存環境有一定的關係。 

 依據臺灣中藥典第四版記載牛黃(https://reurl.cc/eOv9bM)為牛科動物Bos taurus domesticus Gmelin乾燥之膽結石。宰牛時,如發現有牛黃,即濾去膽汁,將牛黃取出,除去外部薄膜將之陰乾。習稱「天然牛黃」。而本品所含膽紅素(Bilirubin)不得少於25.0%。「天然牛黃」主要產於河北、新疆、四川、青海、西藏、河南、甘肅、陝西等地。另外在世界各地如印度、加拿大、阿根廷、烏拉圭等地也都有產。臺灣目前坊間常見的主要來自南美洲國家所生產。因為牛在十二時辰中屬「醜」,因此又名為「醜黃」、「醜寶」,又因為主要來源為肝膽等處之結石,因此又稱為「膽黃」、「肝黃」。通常以粒完整、棕黃色、質地鬆脆、斷面層紋清晰而細膩者爲佳。天然牛黃來自牛的膽囊結石,一般健康的牛隻是無法得到的,日本在1970年代做的牛隻普查統計,全國牛隻約只有千分之二能夠產生牛黃,而中國地區也只有千分之六到二十的牛隻可以取得牛黃,由此可見其稀有,因此之後才有「人工牛黃」或是「培植牛黃」等不同產出的方式,而「人工牛黃」是由日本學者依據天然牛黃的成分去定量,發現其最主要組成包含膽紅素、膽固醇、膽酸鹽、卵磷脂、脂肪,以及一些含有鈣、鎂、鐵等無機鹽,因此依照相同比例混而成,而所謂「培植牛黃」是先在牛隻膽囊內植入一人工核心,再控制牛隻生理結構以誘發牛隻的膽結石病變,最後再以手術取出牛黃而得,由上可知其來源和製造有所不同。臺灣中藥典中記載其味甘、苦且性涼,歸心、肝經,主要有清心豁痰,開竅醒神,清肝解毒,熄風止痙之功效,由此可見其藥效的特殊性。 

 牛黃因為取得不易,又為貴重藥材因,歷年來取得就非常不易,唐代《新修本草·卷第十五·獸上》中記載:「今人多皆就膽中得之耳。多出梁、益,一子如鶏子黃大相重叠,藥中之貴,莫復過此。一子起二三分,好者值五六千至一萬也。俗人多假作,甚相似,唯以磨爪甲舐拭不脫者,是真之。」由此可見在唐朝的量就非常的少,又因為價格昂貴,並且有所謂的作假,其辨識方式就是牛黃水液體可使指甲染黃,且不易脫落,現代稱之為「掛甲」。而現今常見的牛黃可分為蛋黃,其成黃色或棕黃色,細膩而略有些光澤,有些表面掛有黑色光亮的薄膜,習稱“烏金衣”表面粗糙,或疣狀突起,或有龜裂紋。斷面黃色,通常可見緊密而細膩的同心層紋,有的夾有白心。聞之氣清香,嘗之味微苦而後甘且有清涼感,嚼之易碎不黏牙。另一種為管黃,外觀多呈短管狀或破碎成塊片,大小不一。表面棕褐色,粗糙,有隆起的小疙瘩,亦有明顯裂紋。斷面中心呈黑褐色或中空,外周有層紋,多爲褐色。而人工牛黃多由牛膽或猪膽的膽酸、膽紅素、添加無機鹽等加工而成。多呈土黃色、疏鬆的粉末,製成不規則球形或方形,其水溶液亦能“掛甲“,聞之氣微清香而略腥,嘗之味微苦但入口無涼感。另外「培育牛黃」通常爲不規則塊片或粉末狀,顏色為棕黃或黃褐。質地較疏鬆,間有少量灰白色疏鬆狀物和烏黑硬塊狀物,聞之氣微腥,嘗之味微苦而後甘,並有清凉感。 

 坊間還可見駱駝科動物雙峰駝的膽囊結石為駱駝黃,通常個大,質地粗糙,無光澤,嘗之味鹹無清涼味。另外熊科動物黑熊的膽囊結石為熊膽黃,斷面無明顯層紋,且無牛膽氣味。還有用豬猪科動物豬的膽囊、膽管及肝管中的乾燥結石。其呈卵形大小不一,表面黃白色、灰黃色或紅黃色。有的中心可見草節,聞之氣微腥臭,嘗之味微苦,微凉,水濕潤無掛甲之現象。另外還有用黃連、大黃及薑黃粉末,加蛋黃、膽汁等物偽製而成的黃連大黃加工品,其無光澤,體重,斷面為棕褐色,無層紋。聞之無清香,嘗之味苦,嚼之黏牙,加水濕潤後,塗指甲色易擦掉,因此無透甲之現象。最後來有馬鈴薯塊加工品,通常表面烏黑色,粗糙,有裂紋,斷面有加工成的同心層紋,聞之氣微腥,不掛甲之現象,顯微鏡下可見大量澱粉粒。由上可知牛黃最簡單要先看質地,其酥脆易碎,要能用指甲可以輕易刮下粉末。再者看層紋,需要切開看,牛黃從外到裏都是由衆多細密的層紋組成,每層極薄,各層緊密而清晰,層層之間有黃色極細綫,每隔幾層有一條黑色綫。再者看掛甲,用牛黃在濕指甲上抹幾下,就會留下黃色痕迹,過5秒鐘左右指甲乾了,黃色痕迹擦不去,洗不掉是其重要辨識項目。最後如烏金衣、聞之和嘗之的氣味等都是鑒別要點。 

 牛黃為高貴之藥材,因此選購時要特別小心,台灣政府有關當局在藥典中訂定重金屬砷、鎘、汞、鉛之限量標準之外,還訂定其二氧化硫的限量標準,因此民眾可以安心使用。 

京牛黃 

牛黃片 

管黃 

人工牛黃 

人工牛黃近照 

 【圖片提供】張賢哲教授《道地藥材圖鑑》https://whatsintcm.com

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